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ALESSANDRIA - Con l’arrivo dell’autunno, tornano sulle tavole i piatti caldi della tradizione contadina . Tra gli ingredienti più versatili di questo periodo ci sono i ceci, legumi apprezzati per il loro valore nutrizionale e per la capacità di trasformarsi in preparazioni semplici, sostanziose e ricche di sapore. Da sempre presenti nella cucina italiana, i ceci sono protagonisti di zuppe, minestre e specialità regionali , ideali quando le temperature si abbassano. Ecco tre ricette da riscoprire in questa stagione. 1. Zuppa di ceci e rosmarino Un grande classico della cucina casalinga, perfetto per le prime serate fredde. Si prepara con ceci già lessati, aglio, rosmarino, olio extravergine d’oliva e brodo vegetale. Dopo aver fatto insaporire l’aglio nell’olio, si aggiungono i ceci e il brodo, lasciando cuocere per circa 20 minuti. Una parte dei legumi può essere frullata per ottenere una consistenza più cremosa. Da servire con pane tostato. 2. Pasta e ceci È uno dei piatti simbolo della cucina povera italiana, capace di unire gusto e semplicità. Per prepararla servono pasta corta, ceci, aglio, rosmarino, brodo vegetale e olio extravergine d’oliva. I ceci vengono insaporiti in pentola, poi si aggiunge il brodo e si cuoce la pasta direttamente nel condimento, fino a ottenere una consistenza avvolgente. Una spolverata di pepe completa il piatto. 3. Farinata di ceci Tipica della tradizione ligure, la farinata è una specialità semplice e gustosa, ideale anche come alternativa al pane o come antipasto. Si prepara mescolando farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale. Dopo aver lasciato riposare la pastella, si versa in una teglia ben oliata e si cuoce in forno molto caldo fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Tre ricette diverse, accomunate da un ingrediente antico e versatile, che in autunno torna a essere protagonista della cucina di stagione. Per riscoprire i sapori autentici della tradizione e portare in tavola piatti semplici, genuini e ricchi di gusto.