Morto Savino, storico “re” della farina alessandrina

ALESSANDRIA – E’ mancato Franco Traversa (ma faceva parte del forno Savino, e da tutti ormai veniva chiamato così), lo storico re della farinata alessandrina. Il suo locale, gestito insieme a Renato e Tiziana, viene ricordato da tantissimi concittadini che lì erano soliti accalcarsi, formando lunghe code fuori dal piccolo forno di via Bergamo 33. Dal 2012 lo storico locale è stato riaperto da una coppia di Acqui Terme, che ha riutilizzato il forno a legna per tornare a servire la farinata. 

Fra i tantissimi ricordi che si trovano sul web anche quello di Deborah Massone, che in un vecchio post di Gramellini del 2012, raccontava: “In Alessandria esisteva un mitico locale chiamato “Savino”, era il tempio della farinata alessandrina, anche Eco ne andava ghiotto e spesso lo si vedeva mangiare un piatto di “bella calda”. Locale piccolo, tavoli di marmo, ricetta e segreti tramandati di padre in figlio, facevano anche le pizze al tegamino di due tipi: la margherita e la margherita con le acciughe, che contrassegnavano con uno stuzzicadenti per distinguerla nel forno. Prima dell’era degli aperitivi e degli happy hour nei locali alla moda, c’era “Savino” il sabato! C’era una ressa incredibile, altro che cocktail, al massimo ti bevevi una coca cola! Quando i titolari litigavano tra di loro (accadeva spesso, per qualsiasi motivo praticamente ogni sabato) lo spettacolo era garantito! Da molti anni ha chiuso, Savino e la sua farinata ci mancano tanto!”

Questo invece, nel 2013, un ricordo tratto dalla gruppo alessandrino “Alessandria – Lìsondria”, che per primo questa sera ne ha dato la notizia al web.

“Indovinello: cosa hanno in comune bomboloni e farinata in Alessandria? Vediamo chi si ricorda.
La “Bela cauda” in dialetto ad Alessandria città , viene comunemente chiamata “Belle Calda”, nel resto della provincia (Ovadese, Novese ed Acquese) ed in Liguria: farinata. “Bela cauda” perché è la frase che comunemente viene detta da chi l’acquista: ” ‘m racumand…, bela cauda” (mi raccomando…., bella calda).
Fino a pochi anni fa erano i due i posti dove potevi degustare la Farinata ad Alessandria: da “Il buco”, pochi tavoli dove potevi sederti e mangiare la farinata oppure la pizza al tegamino, ne faceva di due tipi: con e senza… le acciughe. Oppure da “Savino” maestro farinatiere, normalmente veniva acquistata da asporto, mangiata a casa oppure facendo una “vasca” sul Corso. Bene: ormai sono chiusi da anni, ogni tanto Savino si diletta nella preparazione e riempie le pagine dei giornali locali (l’ultima volta l’ha preparata per Umberto Eco, mandrogno e ghiotto di farinata)”.

Qui di seguito alcuni dei ricordi che gli alessandrini stanno affidanto al web, raccolti dal gruppo facebook “Alessandria – Lìsondria”.